Evet dostlarım sizlere bugün şaşıracağınız bir olay anlatmak istiyorum sonrasında ise araştırma sonuçlarını sizlere aktarmak istiyorum
İtalya'dan bir arkadaşım gelirken makarna getirmiş beyaz makarna ve kepekli makarna
Kendisine beyaz makarna yemediğimi söyledim kendisi ısrar etti bu o Türkiye'deki makarnalardan değil dedi yaptım yedim ve ne şişkinlik ne bağırsak rahatsızlıklarına sebeb olmadı sonra araştırmaya koyuldum ne farkı var
İşte farkı aşağıda dostlarım
İtalyan Makarnası ve Türk makarnası farkları
1. Buğday Farkı
İtalya'da makarnalar genellikle durum buğdayından yapılıyor. Bu buğdayın protein yapısı daha stabil ve glisemik yükü daha kontrollü. Bizde ise daha hızlı büyüyen, yüksek verimli ama aşırı rafine edilmiş türler yaygın.
2. İşleme ve İçerik
İtalya'daki makarnaların içerik listesi çok kısa: Sadece buğday ve su. Bizimkilerde ise raf ömrünü uzatan enzimler, iyileştiriciler ve katkı maddeleri gırla. Ürün ne kadar çok işlem görürse, vücudun insülin cevabı o kadar sertleşiyor.
3. Porsiyon ve Yeme Hızı
İtalyanlar makarnayı küçük porsiyonlarda ve yavaş yavaş yiyorlar. Biz ise genellikle "tabağı tepeleme doldurma" ekolünden geldiğimiz için fark burada açılıyor.
Aslında biz de içinde katkı maddesi olduğu için yedikçe yemek istiyoruz
4. Yağ ve Peynir Kalitesi
Kullanılan malzemeler gerçek. Örneğin Napoli'nin manda mozzarellası gibi ürünler gerçek yağ içeriyor ve katkı maddesi barındırmıyor. Bu da bizdeki "light" adı altındaki şekerli ve nişastalı alternatiflerin aksine, daha az acıktırıyor.
5. Pişirme Tarzı (Al Dente)
İtalyanlar makarnayı "Al Dente" yani hafif diri bırakarak pişiriyorlar. Biz ise genellikle makarnayı iyice yumuşatana, hatta tabiri caizse "hamur olana" kadar haşlıyoruz. Makarna ne kadar çok haşlanırsa glisemik indeksi o kadar yükseliyor; yani vücut onu daha hızlı şekere çevirip depoluyor.
Özetle: Sorun makarnanın kendisinde değil; hammadde kalitesi, işleme yöntemleri
Genetiği ile oynanmış buğdaylar eski yıllardaki buğdaylara göre çok daha fazla oranda gluten içeriyor. Bu nedenle daha fazla gaz şişkinliğe sebep olabiliyor. İtalya'da kullanılan buğdaylar, genetiği değiştirilmemiş eski tohumlardan üretilir. Bu da sindirimi kolaylaştırır.
Şimdi sorucaksınız ama aldığım makarnanın arkasında durum buğdayından üretilmiştir yazıyor diye onunda açıklaması var
İkisi de durum buğdayı olabilir ama İtalya'da kullanılan buğdayın yetiştirilme şekli ve öğütülme derecesi farklı olabiliyor. Bizde buğday o kadar çok rafine ediliyor ki (yani dış kabuğundan ve besleyici rüşeyminden o kadar çok ayrılıyor ki), geriye sadece hızlıca şekere dönüşen nişastalı kısım kalıyor. Bu da kan şekerini zıplatıyor.
İtalyanlar makarnayı zeytinyağı, taze sebze veya gerçek peynirle yiyor. Bizde ise genellikle yanına ekmek, üzerine ketçap-mayonez veya bol unlu-kremalı soslar ekleme eğilimi var. Bu da masum makarnayı bir kalori bombasına dönüştürüyor.
Pakette aynı şey yazsa bile, tarladan sofraya gelene kadarki o "işlenme" süreci ve tabağa koyduğumuz miktar maalesef fark yaratıyor.
İtalya'dan bir arkadaşım gelirken makarna getirmiş beyaz makarna ve kepekli makarna
Kendisine beyaz makarna yemediğimi söyledim kendisi ısrar etti bu o Türkiye'deki makarnalardan değil dedi yaptım yedim ve ne şişkinlik ne bağırsak rahatsızlıklarına sebeb olmadı sonra araştırmaya koyuldum ne farkı var
İşte farkı aşağıda dostlarım
İtalyan Makarnası ve Türk makarnası farkları
1. Buğday Farkı
İtalya'da makarnalar genellikle durum buğdayından yapılıyor. Bu buğdayın protein yapısı daha stabil ve glisemik yükü daha kontrollü. Bizde ise daha hızlı büyüyen, yüksek verimli ama aşırı rafine edilmiş türler yaygın.
2. İşleme ve İçerik
İtalya'daki makarnaların içerik listesi çok kısa: Sadece buğday ve su. Bizimkilerde ise raf ömrünü uzatan enzimler, iyileştiriciler ve katkı maddeleri gırla. Ürün ne kadar çok işlem görürse, vücudun insülin cevabı o kadar sertleşiyor.
3. Porsiyon ve Yeme Hızı
İtalyanlar makarnayı küçük porsiyonlarda ve yavaş yavaş yiyorlar. Biz ise genellikle "tabağı tepeleme doldurma" ekolünden geldiğimiz için fark burada açılıyor.
Aslında biz de içinde katkı maddesi olduğu için yedikçe yemek istiyoruz
4. Yağ ve Peynir Kalitesi
Kullanılan malzemeler gerçek. Örneğin Napoli'nin manda mozzarellası gibi ürünler gerçek yağ içeriyor ve katkı maddesi barındırmıyor. Bu da bizdeki "light" adı altındaki şekerli ve nişastalı alternatiflerin aksine, daha az acıktırıyor.
5. Pişirme Tarzı (Al Dente)
İtalyanlar makarnayı "Al Dente" yani hafif diri bırakarak pişiriyorlar. Biz ise genellikle makarnayı iyice yumuşatana, hatta tabiri caizse "hamur olana" kadar haşlıyoruz. Makarna ne kadar çok haşlanırsa glisemik indeksi o kadar yükseliyor; yani vücut onu daha hızlı şekere çevirip depoluyor.
Özetle: Sorun makarnanın kendisinde değil; hammadde kalitesi, işleme yöntemleri
Genetiği ile oynanmış buğdaylar eski yıllardaki buğdaylara göre çok daha fazla oranda gluten içeriyor. Bu nedenle daha fazla gaz şişkinliğe sebep olabiliyor. İtalya'da kullanılan buğdaylar, genetiği değiştirilmemiş eski tohumlardan üretilir. Bu da sindirimi kolaylaştırır.
Şimdi sorucaksınız ama aldığım makarnanın arkasında durum buğdayından üretilmiştir yazıyor diye onunda açıklaması var
İkisi de durum buğdayı olabilir ama İtalya'da kullanılan buğdayın yetiştirilme şekli ve öğütülme derecesi farklı olabiliyor. Bizde buğday o kadar çok rafine ediliyor ki (yani dış kabuğundan ve besleyici rüşeyminden o kadar çok ayrılıyor ki), geriye sadece hızlıca şekere dönüşen nişastalı kısım kalıyor. Bu da kan şekerini zıplatıyor.
İtalyanlar makarnayı zeytinyağı, taze sebze veya gerçek peynirle yiyor. Bizde ise genellikle yanına ekmek, üzerine ketçap-mayonez veya bol unlu-kremalı soslar ekleme eğilimi var. Bu da masum makarnayı bir kalori bombasına dönüştürüyor.
Pakette aynı şey yazsa bile, tarladan sofraya gelene kadarki o "işlenme" süreci ve tabağa koyduğumuz miktar maalesef fark yaratıyor.
